公司:深圳市科力易翔儀器設(shè)備有限公司
聯(lián)系人:鄭小姐
電話:86-0755-29813318
地址:深圳市龍華區(qū)民治街道民治社區(qū)金華大廈1613
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- -50度金槍魚冰箱廠家為您科普金槍魚該如何冷藏
- 點(diǎn)擊次數(shù)：1194 發(fā)布時(shí)間：【2019-08-20】
- -50度金槍魚冰箱廠家為您科普金槍魚該如何冷藏金槍魚在普通冰箱能保存多久？普通的家庭存放冰箱是不建議的，因?yàn)槠胀ǖ募矣帽駵囟冗h(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到冷凍金槍魚的溫度要求。而且普通的冰柜大部分的誤差都在±2.5℃之間，一些食物對溫度的要求*，溫度稍微出現(xiàn)哪怕1度的變化，很有可能導(dǎo)致食材的保鮮度大大折扣。眾人都知金槍魚肉質(zhì)柔嫩鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，但是很少知道金槍魚的肌紅蛋白的氧化速度很快，不當(dāng)條件下有益活性成分會(huì)降解并轉(zhuǎn)化成有害成分。為了使長期貯藏中的金槍魚營養(yǎng)、色澤和口感不變，一些壽司店、料理店、金槍魚專賣店等等都用-50度金槍魚冰箱來儲存金槍魚。金槍魚冷藏的兩種操作流程1，冰鮮：金槍魚捕撈后，經(jīng)過宰殺、放血等操作，用碎冰保存，通常12-15天左右回港卸貨；如果是冷海水保鮮，時(shí)間可以長達(dá)30天左右。2，超低溫：金槍魚捕撈后，經(jīng)過宰殺、放血等操作，進(jìn)行速凍，當(dāng)魚體中心溫度達(dá)到-60度時(shí)（通常需要48小時(shí)連續(xù)速凍），轉(zhuǎn)移到-50度金槍魚冰箱的冷藏艙保存。理論依據(jù)冰鮮處理時(shí)，魚體經(jīng)過了完整的僵直期、成熟期（養(yǎng)殖的金槍魚雖然捕撈后就空運(yùn)到市場，但空運(yùn)加上運(yùn)輸?shù)降甑臅r(shí)間，通常也會(huì)經(jīng)過了成熟期）。超低溫金槍魚在漁船上處理時(shí)，通常在僵硬期之前就進(jìn)行了速凍處理，所以產(chǎn)品化凍以后，應(yīng)該是解僵過程，超低溫金槍魚“收縮”的現(xiàn)象應(yīng)該就是“解凍僵直收縮”現(xiàn)象。僵直肉的保水性、適口性都較差，這跟冰鮮金槍魚口感比超低溫金槍魚好的現(xiàn)象相吻合。實(shí)際應(yīng)用1，冰鮮金槍魚的速凍。以上現(xiàn)象如果得到多方證實(shí)，冰鮮金槍魚的保鮮、處理將有更多選擇。如果一批冰鮮金槍魚一時(shí)銷售不完，*可以進(jìn)行分解以后速凍，等再使用時(shí)的色澤和口感會(huì)優(yōu)于傳統(tǒng)超低溫產(chǎn)品。2，超低溫產(chǎn)品的保鮮。對于超低溫產(chǎn)品，可以根據(jù)僵直期的特點(diǎn)研究保鮮技術(shù)，或者在傳統(tǒng)氣調(diào)保鮮的基礎(chǔ)上，加上其他針對僵直期保鮮的手段，起到事半功倍的效果。以上就是-50度金槍魚冰箱廠家為您科普金槍魚儲藏方法，以供參考！
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